蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素。而且蒸菜不僅做法簡單，而且在很大程度上節(jié)省了我們做菜的時(shí)間。

1.云耳蒸滑雞

原料：雞、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：

1. 將雞斬塊，置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。

2. 云耳泡發(fā)洗凈，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。

3. 將腌制好的雞塊平鋪在云耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時(shí)，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

2.牛奶蒸蛋

原料：雞蛋、牛奶。

做法：

1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。

2. 刮去表面的泡沫,并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。

3.肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。

做法：

1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

4.欖菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油.

做法：

1. 生姜切成細(xì)末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。

2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。

3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

5.清蒸蠔油鮑菇夾

原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉.

做法：

1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。

2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。

3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。

4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。

6.清蒸草魚

原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

做法：

1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。

2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細(xì)絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。

3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時(shí)取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。

7.粉蒸土豆

原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.

做法：

1. 土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。

8.豉汁肉末蒸菜心

原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.

做法：

1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。

2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一點(diǎn)水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

9.翡翠蝦仁包

原料：蝦仁、卷心菜、香菇、鹽、蔥、香油、姜汁.

做法：

1. 圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和姜汁腌制10分鐘;香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。

2. 將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。

3. 蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。

10.豉蒜蒸南瓜

原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.

做法：

1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細(xì)碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。

2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。

3. 鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。

4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用。

11.涼拌蒸茄子

材料：茄子3根、小蔥、香油、醬油、白糖、鹽適量。

做法：

1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。

2、將蒸好的茄子撕成長條，裝盤。

3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。

12.剁椒金針菇

材料：金針菇300克、剁椒2勺、細(xì)香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。

做法：

1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。

2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋后蒸5分鐘。

3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。

13.香菇蒸鱈魚

原料：鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1勺、蒸魚豉油1大勺。

做法：

1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲。

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。

3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油拌勻。

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

14.粽香糯米排骨

材料：糯米200克、豬小排300克、細(xì)香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。

做法：

1、買小肋排，清洗干凈切塊，瀝干水分。

2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制15分鐘。

3、糯米提前用溫水浸泡2小時(shí)，洗凈撈出瀝干。

4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

15.豉汁蒸排骨

材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1油1匙、胡椒粉半油1匙。

做法：

1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進(jìn)小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、油和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。

3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里拌勻，加生粉拌勻。

4、將排骨放入開水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。

16.肉末蒸豆腐

材料：水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個(gè)、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。

做法：

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒?；蚨缃罚瑵采险趑~豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦

17.火腿蒜茸蒸娃娃菜

食材：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。

做法：

1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。

2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。

3、油鍋燒溫?zé)?，放入火腿煎?分鐘撈出。

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。

5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡。

6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!

18.粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個(gè)八角、10?；ń贰?個(gè)小紅椒。

做法：

1、準(zhǔn)備原料

2、排骨放水中清洗干凈

3、撈出瀝干水分，加入白酒

4、撒上切片的蔥姜腌制15分鐘

5、將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺

6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺

7、加入糖1小勺

8、然后攪拌均勻，一旁腌制

9、將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入

10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火

11、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎

12、將米碎倒入排骨中

13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎

14、放入盤中，放入高壓鍋中

15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。

19.剁椒粉蒸鯰魚

食材：1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水淀粉。

做法：

1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分。

2、將處理好的鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。

3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中

4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。

5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火。

6、蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可。